Egoist okur

Eski uygarlıklardan yüzlerce yıllık mönüler, tarifler

İşlerin büyük ölçüde yolunda gittiği bir akşam yemeği, başarı hanenize eklenecek bir artı puan olacaktır. Tıpkı ilk çağlarda kabile reislerinin, eski Roma’da imparatorların, Avrupa’da aristokratların ve devlet adamlarının tek bir yemek daveti sayesinde yükseldikleri gibi. Tabii tek bir yemek daveti yüzünden alaşağı edilebildiklerini de hiçbir zaman unutmadan… Babilliler ve eski Yunanlar ziyafet sofralarında neler yer, […]

Read More

Hiçbir yemek sadece yemek değildir

Yeme-içme konularıyla her zaman ilgilenen Roland Barthes’a göre yediğimiz, içtiğimiz şeyler yalnızca besin değerleri ya da lezzetleri açısından değerlendirilecek bir ürünler toplamı değil; onlar aynı zamanda bir imgeler bütünü, bir iletişim sistemi; göreneklere, durumlara ve davranış biçimlerine dair birer sözleşme… Gülenay Börekçi Peter Greenaway’in Aşçı, Hırsız, Karısı ve Aşığı adlı muhteşem filminden Yeme stiliniz neden […]

Read More

Beyaz Tavşan Birası

Beyaz Tavşan denince benim için akan sular durur. İnanmıyorsanız, buraya bakabilirsiniz. Dünyanın öteki ucunda, Avustralya’daki bir firma White Rabbit Beer, yani Beyaz Tavşan Birası’nın üretimine başlamış bile. Hem de ne kadar güzel, ruhlu, şakacı etiketlerle… En iyisi bakıp kendiniz karar verin. Yolunuz Avustralya taraflarına düşerse de, iki şişe kapıp bana getirmeyi unutmayın. Fena mı olur, […]

Read More

“Menekşe gözler”den nefis yemekler

Serra Yılmaz’ın yemekle kuvvetli ilişkisi herkesçe malum. Zaten bugünlerde bir yemek kitabı tasarlıyor. Bir de Murathan Mungan’ın Metis’ten çıkan Mutfak adlı oyununda oynamayı hayal ediyor. Ama aslında konuştukça fark ediyorum; galiba onun hayatında bütün yollar hep mutfağa çıkıyor. Serra Yılmaz, önümüzdeki hafta yani 13 Mayıs’tan itibaren altı gün boyunca dostları, arkadaşlarıyla birlikte Cibalikapı Balıkçısı’nda olacak. […]

Read More

Ekmek + peynir + bira + reçel

Geçen hafta gurmelerin gurmesi Oğul Türkkan’ın davetiyle slow food hareketinin merkez üslerinden Eataly’deydim. “3 Mayalı 1 Tatlı” gecesinde… Bira içip sohbet edecektik. Ama bir farkla, alışılmış olduğu gibi patates kızartmasıyla, yerfıstığıyla değil, peynir, ekmek ve reçel eşliğinde. Olur muydu? Şarap ve peynir ikilisine bayılırdım ve sanırım bira ve peynir de birbirine yakışabilirdi. Peki ekmek? Eh, […]

Read More

ABUR CUBUR REHBERİ: Hangi yazar ne yemeye bayılıyor?

İllüstratör Wendy MacNaughton sarmısaklı çerez atıştırmadan ne bir şey yazabildiğini, ne bir şey çizebildiğini fark edince, başka yazarların da böyle abur cubur tutkusu olup olmadğını merak etmiş. Sonra da bulduklarını bir grafik haline getirmiş. Ben de sizinle paylaşıyorum… Gülenay Börekçi “Çalışmaya başladığımda, masamın üstünde hep bir kase sarmısaklı çerez oluyor. Aklıma gelen iyi fikirler ve […]

Read More

Sultan Süleyman’ın favori içeceği: Gelincik şerbeti

Geçenlerde Topkapı Sarayı’nın Harem dairesini gezerken, arka bahçedeki kafede rastladım Zaden’lere. Dilerseniz şişeyle alıp eve götürebiliyordunuz, dilerseniz dayanılmaz sıcakta bir parça serinleyebilmek için orada içiyordunuz. Nefis kekler, kurabiyeler eşliğinde… Şahsen ben evi bekleyemedim, hemen içtim, sonra sizin için birkaç da fotoğraf çektim. Gülenay Börekçi Ve tabii sordum. öğrendim. Osmanlı Saray Mutfağı’nda demirhindi, vişne, kayısı, kızılcık, hurma, […]

Read More

Osmanlı hanımlarından ve Seferad Yahudilerinden tarifler

Ruhun Gıdası Kitaplar’dan çıkan “Osmanlı Hanımları Mutfakta” ve Okuyan Us Yayınları’ndan çıkan “Reca’nın Mutfağı”, kitaplığımda olmasından mutlu olduğum iki kitap… Gülenay Börekçi MUTFAK KÜLTÜRÜ Osmanlı Hanımları Mutfakta  “Osmanlı Hanımları Mutfakta” 1880-1926 arasında yayınlanmış Osmanlıca kadın dergilerinde yemekle ilgili makalelerin derlemesinden oluşuyor. Evin Tertip ve Tanzimi’yle başlıyor, Yemek Hıfzısıhhası ve Doktorca Aşçılıkla sürüyor. Makalelerin bir kısmı […]

Read More

Mutfakta yazan kadınlar

Kitapçı dükkanlarının raflarını hikayesi mutfakta geçen, hayatı ve aşkı mutfak terimleriyle açıklayan romanlar süslüyor artık. Güney Amerika’dan, İngiltere’den, Türkiye’den yazarların arasına Sufle adlı romanıyla Aslı E. Perker de katıldı. İşte Perker’in ve dünyanın farklı yerlerinden öteki kadın yazarların mutfağa dair yazdıkları… Gülenay Börekçi 19. yüzyıl İngiliz edebiyatının büyük ismi romancı Jane Austen “Dünyada var olup […]

Read More

İnsan yedikçe

Levi-Strauss’tan Selim İleri’ye edebiyatta şölenler, kurban etme törenleri, oburluk, açgözlülük, yasaklar ve hazlar… Yapısalcılığın kurucularından Claude Lévi-Strauss, Yaban Düşünce adlı yapıtında Gabon’da yaşayan Frag’ların sincabı gebe kadınlara yasaklamasının altında yatan nedeni şöyle aktarıyor: “Bu hayvan ağaç gövdelerinin oyuklarına sığınır ve onun etini yiyecek olan anne adayı, ceninin hayvana öykünmesi ve dölyatağını boşaltmaya yanaşması tehlikesiyle karşı […]

Read More